牛杂的介绍

牛杂，源于千年古城广东，是流传久远，脍炙人口的美食，作为岭南特色小吃的代表，经过几百年的沉淀，牛杂已经融入岭南美食文化的一种符号。味道鲜美，口感顺滑，让人陶醉，亦为补益之品。历史典故记载，相传在康乾盛世乾隆年间，一年正值隆冬之际，天气较往年寒冷，特别是岭南地区，湿冷逼人，人们各个冻的难以忍受，虽有炭火烘烤，但是体内之寒，却难于抵制。有一位王府的厨子，闲来无事，喜好翻阅医书，发现牛杂性味甘、平、入胃、脾经。能补中益气，养脾胃，祛湿解毒。用于病后虚弱，气血不足，消渴 、风眩。能益精，补益肾气 、去湿痹。于是，他大胆尝试，将牛杂切碎后，放各种名贵配料入砂锅内，小火慢慢烹制，瞬时，香味汹涌，飘香数里，引得府内阿哥们纷纷差人去打探是何种美味如此沁人心脾。食之，鲜香美味，回味无穷，一股暖流贯穿肠胃，霎时，寒冷全无。由于烹制牛杂有功，这位厨子得到了王爷的嘉奖，允许在花甲之年荣归故里。从此，牛杂才得以在民间流传。后经过几百年的沉淀，牛杂已经融入到岭南美食文化的一种符号。做法不断演变，流传至今，后经科学家检测，牛杂含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，对于如今追求健康为首要大任的人民来讲，堪称既美味又养生的至善佳肴。